大事なチェックポイントはコレ!飲食店のミステリーショッパーで見るべきところとは?

ミステリーショッパーとして調査に行くお店には様々な業種や業態のところがありますが、その中でも多いのが飲食店です。調査をする際にはチェックしておかなければならないポイントというものがありますが、それはお店の種類によって違っています。では飲食店に調査に行く場合には、どのようなチェックポイントがあるのでしょうか?見ておくべきポイントの中から3つご紹介していきますので、調査員として働いている方はぜひ参考にしてみてください。

お店全体のイメージや雰囲気

調査をする案件が決まったら、まず一番にチェックしておかなければいけないことが、どのような点をチェックするのかということです。

応募する際にもある程度のことは記載されていますが、実際に当選するとより詳細なことが分かるようになります。

では飲食店にミステリーショッパーとして調査に行く際に見ておくべきポイントとはどのようなものなのでしょうか?

まずはお店の全体的なイメージや雰囲気についてです。それはお店に入ってからだけではなく、入る前から見るべきことがあります。

飲食店の場合には店頭に看板が置いてあったり、メニュー表が出されていることがあります。これはお店のイメージを左右する非常に重要なものですし、より魅力的なものであればお客さんを呼び込む要素にもなります。

どのようなメニューがあるのか、どのような価格帯のお店なのかということをお客さんが読み取るヒントにもなります。

分かりやすいものになっているのか、お店の魅力をしっかりと伝えることが出来ているのかということをチェックします。

そして食事をする場所ですので、当然ですが衛生面いうのは最も重要なポイントの一つです。

入り口付近や飾られているメニューなどが汚れていたりほこりが溜っているようではお店の中の衛生面も行き届いていいないのではないかとお客さんに思われてしまっても仕方ありません。

その後は実際にお店に入った際の第一印象をチェックしていきます。照明や音楽、装飾などはお店に入った瞬間にお客さんがお店のイメージを感じ取る重要な要素となりますので見逃さずに全て見ておきましょう。

それと同時にスタッフの挨拶や対応もお店全体のイメージや雰囲気を判断する一つのポイントです。まず入店したら必ず挨拶があるのかは最低限必要です。

そしてお店の雰囲気とスタッフが合っているかも見ておきましょう。明るくて元気な雰囲気の店であれば笑顔でハキハキとした対応が出来ているのかどうか、高級感のあるゆったりとした雰囲気のお店であれば落ち着いて丁寧な対応が出来ているかなどをチェックします。

お店の雰囲気や目指すイメージによって、そのふさわしいスタッフの雰囲気というのは違っていますので、それぞれのお店に合わせて見ていく必要があります。

スタッフの対応とサービス

お店に入ってからのチェックポイントとして重要なのは、スタッフの対応やサービスはどうかということです。

飲食店に来たお客さんがお店に魅力を感じてファンになってくれるためには満足度を高めていく必要があります。

その満足度を高めるのはもちろん提供するメニューやお店の雰囲気が重要なポイントとなりますが、それと同じくらいにスタッフの対応の良さや良いサービスが受けられたかどうかということが大きなポイントになります。

まずはお店に入った瞬間に、きちんといらっしゃいませやこんにちはなどの挨拶がなされるかということです。

お客さんが入ってきているのに気が付かずに、入り口でお客さんがいつまでも待たされているようではいけません。

そして挨拶をしたとしてもお客さんの方を見ずに仕事をしながら適当に挨拶をしていたり、聞こえないような小さな声でしているということはマイナスポイントとなります。

そしてもしお店が混んでいた場合には、その際のスタッフの対応というのも需要です。待つ方への配慮はあったか、どれくらいの待ち時間になることが予想されるのかなどがきちんと伝えられるかということをチェックしておきましょう。

待たされているお客さんにとっていつまで待てばよいのかが分からないというのはとても嫌な気分になってしまうものです。

そうならないためにも確認しておくべき重要なチェックポイントと言えます。

実際にオーダーする際のチェックポイントとしては、まず呼んでから気が付いてすぐに来てくれるかという点です。

そしてオーダーをスムーズに取ることが出来るのか、質問に対して答えることが出来るのかなどについてチェックしていきます。

少し難易度を上げる場合にはおすすめのメニューを聞いてみたり、あえてオーダーを途中で変更してみるということもあります。

その後はメニューを提供する際に丁寧であったか間違いなどはなかったかや、空いたお皿を適切なタイミングを見計らって片付けてくれたかお水は不足しないように提供してくれたかなどチェックします。

これはお客さんが他の事を気にせずに食事を楽しむことが出来る環境づくりをしてくれたかということを確認するための重要なポイントです。

最後に確認しておきたいのが会計やお見送り時の対応です。お会計の際にスムーズに対応してくれたか、反対に急かすような態度はなかったかということは重要なポイントです。

さらにお店を出る際には対応してくれた人以外にも複数のスタッフからありがとうございましたと声がかかるか、出入り口までお見送りをしてくれるのかまで必ず忘れずにチェックしてください。

いくらそれまでの全てにおいて満足をしていたとしても、最後の対応だけで台無しになってしまうこともあります。そうならないためにも重要な項目なのです。

衛生面は必須ポイント

飲食店は当然のことですが、食事をするための場所です。食品を扱う場所ですので、言うまでもなく衛生面がきちんとしているかどうかということは何よりも大切なことです。

美味しい食事をして楽しい時間を過ごしたいと思っているのにも関わらず、汚れが目立ったりほこりが溜っていたりときちんと清掃されていない清潔感のない店ではがっかりしてしまいますよね。

そして気持ちの問題だけではなく、食中毒などの問題を引き起こさないためにもとても重要なチェックポイントになります。

床や照明、机や椅子はきちんと拭かれているのか見落としがちな脚の部分も併せて細部まで確認しましょう。

そしてテーブルに置かれている調味料やカトラリーは汚れなどが付いていなく、きちんと磨かれているのか提供されるお皿やグラスは手入れされているのかも当然ですが見ていきます。

さらにスタッフの服装や髪形などの身だしなみ、手や爪に至るまで清潔感がきちんと保たれているかも見ておくべきポイントです。

その他にはトイレも見落とさずに確認するべきところです。トイレの清掃が行き届いていないお店というのは、衛生面に対する意識が低いところが多いです。

菌が発生しないように細かい部分まできちんと清掃がされているか、香りのケアが出来ているか、トイレットペーパーの補充はきちんと出来ているかなどを見ていきます。

最近ではお客さんのためを思ってメイク直しのための綿棒や脂取り紙、マウスウォッシュやナプキンなどを置いているところも出てきていますのでそういった点は良い点として報告してあげると良いでしょう。

まとめ

飲食店で売り上げを上げたり、リピーターを増やしていくためにはお客さんの満足度を高める必要があります。

そのためミステリーショッパーとして調査を行う際にも、お客さんの満足度に影響する部分をチェックポイントとしてみていく必要があります。

満足度を左右するものには提供されるメニューのクオリティはもちろん、その他にもお店全体の雰囲気や衛生面がきちんとしているかということがあります。

そして非常に大きな部分を占めているのが、スタッフの対応やサービスです。実際にお客さんとしてスタッフのサービスや接客を受ける中で感じたことを、細かく様々な点でチェックしていくようにしましょう。

スタッフの対応一つで、お客さんの気持ちは大きく変わっていくものですので、お店をより良くするためにも入店前からお見送りの瞬間まで細かくチェックして報告するようにしてください。

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